Fil-qasam tal-catering u l-ipproċessar tal-ikel, chop tal-majjal moqli li jidher sempliċi jista 'jaħbi l-punti tal-uġigħ tal-industrija wara t-teknoloġija tal-preservazzjoni tiegħu. Il-proċess tradizzjonali tal-iffriżar malajr ħafna drabi jwassal għall-qsim taċ-ċelloli tal-laħam, telf ta 'meraq, u togħma xotta u iebsa wara l-qali mill-ġdid, li jagħmel l-intrapriżi tal-catering ikollhom jiffaċċjaw sfidi bħal rata għolja ta' telf ta 'ikel u kwalità instabbli. Il-friża spirali CBFI (Icesource) bena mill-ġdid il-proċess tal-iffriżar tal-ipproċessar tal-laħam permezz tat-teknoloġija.
Il-limitazzjonijiet tat-teknoloġija tal-iffriżar tradizzjonali u l-punti tal-uġigħ fid-domanda tal-industrija
Il-kontradizzjoni bejn il-veloċità tal-iffriżar u l-ħsara taċ-ċelluli
Magni tradizzjonali tal-iffriżar ċatt jiddependu fuq konvezzjoni tal-arja statika, li tirriżulta f'rata ta 'iffriżar bil-mod (ġeneralment 4-6 sigħat), li twassal għat-tqaxxir tal-kristalli tas-silġ ġewwa u barra ċ-ċelloli tal-laħam. Meta tieħu chops tal-majjal moqli bħala eżempju, wara qali f'temperatura għolja, it-temperatura tal-wiċċ tista 'tilħaq sa 180 grad. Jekk jinħażnu direttament fi friża ta '-35 grad, l-istress iġġenerat minn tkessiħ rapidu jikkawża li l-fibri tal-laħam jinkisru, u r-rata ta' telf ta 'ilma wara t-tidwib tista' tkun għolja sa 15% -20%.
2. Il-problema ta '"blind spot" ta' iffriżar uniformi
It-tagħmir tal-iffriżar ċatt huwa suxxettibbli li jifforma gradjenti ta 'temperatura fit-truf tal-prodott, li jirriżulta fi ffriżar ittardjat fiż-żona ċentrali. Skont dejta minn ċertu grupp ta 'catering tal-katina, chops tal-majjal iffriżat tradizzjonali għandhom rata ta' denaturazzjoni tal-proteini 37% ogħla meta t-temperatura taċ-ċentru titla 'għal -5 gradi wara ħażna fit-tul fi -18 grad, li taffettwa direttament it-togħma sussegwenti tat-tisħin mill-ġdid.
3. Ix-xekkel doppju tal-konsum u l-effiċjenza tal-enerġija
Is-sistemi tradizzjonali jeħtieġu proċess ta' tkessiħ minn qabel, normalment bl-użu ta' tkessiħ minn qabel imkessaħ bl-arja (li jieħu 1-siegħa) jew tkessiħ minn qabel imkessaħ bl-ilma (li joħloq riskju ta' kontaminazzjoni inkroċjata). Il-konsum ġenerali tal-enerġija tal-proċess jammonta għal aktar minn 30% tal-kont tal-elettriku tal-fabbrika.
Deconstruction Teknoloġika u Innovazzjoni Breakthrough ta 'CBFI Spiral Freezing Machine
1. Qalba dinamika tal-iffriżar: Sistema ta 'propulsjoni spirali
It-tagħmir jadotta struttura tal-ġarr tal-materjal "taraġ spirali", li tippermetti lill-prodotti jiffurmaw fluss f'saffi fi spazju vertikali. Immexxi minn mutur ta 'frekwenza varjabbli, il-materjal jinżel b'veloċità aġġustabbli ta' 0.5-2m / min f'moviment spirali, flimkien ma 'sistema ta' provvista ta 'arja ċirkolari ta' fuq, biex tiġi żgurata l-uniformità tal-fluss ta 'arja f'kuntatt ma' kull chop tal-majjal matul il-proċess ta 'iffriżar.
2. Kontroll intelliġenti tat-temperatura: tkessiħ minn qabel b'ħafna -stadji u iffriżar tal-gradjent
Integrazzjoni innovattiva ta' tliet-modulu tat-tkessiħ minn qabel għat-tagħmir:
• Fażi 1 (tkessiħ minn qabel tat-temperatura tal-kamra): Uża sprej refriġerant biex tnaqqas it-temperatura tal-wiċċ tal-majjal chops minn 180 grad sa 60 grad (tieħu 8 minuti), tevita ħsara mill-istress tas-sħana kkawżata minn temperatura għolja;
• It-tieni stadju (tranżizzjoni dinamika): Wettaq tkessiħ ta 'gradjent ta' 20 minuta fil-kamra tat-transizzjoni ta '-15-il grad biex irażżan il-formazzjoni rapida ta' kristalli tas-silġ tal-wiċċ;
• It-tielet stadju (iffriżar tal-qalba): Daħħal il-kamra tal-iffriżar spirali ta '-45 grad u tlesti t-tranżizzjoni tal-fażi likwida taċ-ċellula fi żmien 5 minuti, b'rata ta' żamma tal-ilma ta 'aktar minn 98%.
3. Sistema ta 'ċirkolazzjoni tal-fluss ta' l-arja personalizzata
Ibbażat fuq l-ottimizzazzjoni ta 'simulazzjoni ta' Computational Fluid Dynamics (CFD), l-arja kiesħa ġewwa t-tagħmir tiċċirkola f'modalità kompost "vortex + cross" b'rata ta 'fluss ta' 1.2m/s. Meta mqabbel mal-fluss tal-arja lineari tradizzjonali, dan id-disinn jikkontrolla l-varjazzjonijiet fit-temperatura fiż-żona tal-iffriżar fi ħdan ± 1.5 grad filwaqt li jnaqqas il-konsum tal-enerġija b'50%.
Estensjoni tat-Teknoloġija: Qasam tal-Preservazzjoni tal-Ikel
1. Il-valur tar-rikostruzzjoni tal-katina tal-provvista tal-catering
Din it-teknoloġija tippromwovi l-aġġornament tal-fattibbiltà tal-mudell "tisħana mill-ġdid tal-maħżen tad-distribuzzjoni tal-katina tal-kesħa tal-kċina ċentrali". Meta tieħu katina ta’ ristoranti bħala eżempju, bl-użu ta’ chops tal-majjal iffriżati spirali magħmulin minn qabel jista’ jikseb:
• Il-proċess kollu mill-iffriżar tal-fabbrika sal-maħżen tat-tidwib u l-qali mill-ġdid għandu jiġi kkontrollat fi żmien 30 minuta;
• Wara li nħażen fi -18 grad għal 180 jum, il-punteġġ sensorju (kulur, aroma, u togħma) baqa 'f'90 minn 100;
• Iffranka 40% fuq l-ispejjeż tax-xogħol tal-operat tal-maħżen u tnaqqas il-varjazzjonijiet tal-ispiża tal-BOM ikkawżati mit-telf tal-ikel.
2. Espansjoni tal-adattabilità teknoloġika
It-teknoloġija attwali ġiet applikata b'suċċess fl-oqsma li ġejjin:
• Iffriżar malajr tal-frott tal-baħar: Ir-rata ta 'żamma tal-integrità taċ-ċelluli tal-gambli u l-arzell tilħaq 91%;
• Prodotti tal-ħami: Ir-rata ta 'telf ta' fluffiness tal-ħobż iffriżat titnaqqas għal taħt it-3%;
• Prodotti tal-laħam b'temperatura baxxa: Ir-rata ta' konformità tal-indiċi mikrobjali taz-zalzett ta'-temperatura baxxa żdiedet għal 99.7%.
Il-friża spirali CBFI (Icesource) mhux biss iqassar il-limitazzjonijiet fiżiċi tal-ħin u d-distanza, iżda wkoll tiddefinixxi mill-ġdid il-kunċett ta ' "preservazzjoni" fil-qasam tal-ipproċessar tal-ikel. Meta chop tal-majjal moqli jista 'jiflaħ it-test rigoruż ta' -45 grad u xorta jibqa 'iqarmeċ u mmerraq, mhuwiex biss rebħa f'parametri tekniċi, iżda wkoll ġieħ għall-aderenza tal-kwalità fil-proċess tal-industrijalizzazzjoni tal-ikel.
It-tags Popolari: cbfi (icesource) moqli tal-majjal chop spirali teknoloġija tal-magni tal-iffriżar, iċ-Ċina, manifattur, fabbrika, prezz, jixtru
